DOP(プラチナ)辛口
- ブランド名 Viridior
- 社名 Azienda Agricola “Dragotto Farm”
- 生産地 Castelvetano シチリア島【イタリア】
- オリーブの栽培地 海抜0メートル地帯
- 品種 ノチェラーラ・デル・べリーチェ 100％
- 収穫時期 10月1日～11日
- 収穫方法 手摘み
- 粉砕方法 ハンマー
- 抽出までの時間 収穫から6時間以内、その後すぐろ過
- 抽出方法 連続式コールドプレス(27度以下)
- 生産量 100キロのオリーブから8リットル
- 保管 無酸素状態のステンレス銅製サイロ
- 日本での保管状態 温湿度管理下のコンテナ(18度～22度)
- 酸度 オレイン酸0.12％
- 過酸化物 5.3
- 100ml中の栄養素 エネルギー840kcal、タンパク質0g、糖質93.33g、炭水化物0g、食塩相当量0mg
- 味の特徴 草木とふんわりと柑橘の香り、トマトとアーティーチョークの香りを含む、辛みを残した味。
- 料理との合わせ方 しっかりとした味の赤見肉の料理やミスネ